市场卖的鱩鱼为什么没有头

我是远洋渔船船员,我来解答这个问题。

我们买到的鳕鱼(大西洋真鳕)没有头,其原因主要有以下几个:

1、捕捞后,去头放血、清洗加工后,鱼肉白净,品质好,价格高,这是最主要的原因。

2、鳕鱼的主要消费市场是欧盟,欧洲人也没有吃鱼头的习惯,留着鱼头影响销售。

3、鱼头、鱼骨含钙质较多,可以加工成鱼粉,出成率较高,而内脏含油多,可以提炼鱼油,提高原料利用率。

市场卖的鱩鱼为什么没有头

以下简要解释:

鳕鱼是底栖鱼类,主要捕捞方式有底拖网、延绳钓,一般捕捞上船后,需要在最短的时间内处理后,进行冷冻加工,以保证鱼肉品质,保证销售价格。

而其加工成的产品,一般有以下几种:

  • 原条鱼:捕捞后未经任何处理,直接进行冷冻储存的原料鱼。
  • 三去鱼:三去是指,去头头尾去内脏处理后,冷冻加工的鱼货。
  • 鱼段:三去后,切段冷冻加工的鱼货。
  • 鱼片:去头头尾去内脏去皮去鱼骨后,冷冻加工的鱼片。

市场卖的鱩鱼为什么没有头

每条渔船的鳕鱼配额是有限的,也就是说只能捕捞指定量的鱼货,比如你的配额为1000吨,你捕捞了1100吨是不允许的,会面临非常严厉的处罚。

在配额有限的情况下,当然是加工的越精细越好,经济价值越高,利润越高。

很少有船直接加工原条鱼,除非产量特别大,船上没有人力、时间进行深加工。

即使直接加工的原条鱼,回运到陆地后,很有可能还要进行二次深加工,做成烤鱼片之类的,利润最大化。

市场卖的鱩鱼为什么没有头

另一个原因是,鳕鱼捕捞上船后,加工的越及时,鱼肉品质越好。

新鲜鳕鱼上船后,去头去尾去内脏,血水更容易清洗出来,没有血水的渔获冷冻加工后,品相更好,售价更高。

而若加工不及时,或者原条鱼解冻进行二次加工的话,血水滞留在鱼肉中,鱼肉暗红,价格低。

市场卖的鱩鱼为什么没有头

总之,最主要的原因是,每条船的合法捕捞量是有限的,进行去头等处理是为了利润最大化而已。

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